È sicuro mangiare patate germogliate ?

È sicuramente capitato a tutti di trovare in dispensa delle patate germogliate. Questo fenomeno naturale, tuttavia, può suscitare degli interrogativi: si possono ancora mangiare ? Possono essere dannose per la salute ? Attraverso questo articolo, cercheremo di dare risposta a queste domande.

I pericoli delle patate germogliate

La presenza della solanina

Sappiamo che le patate germogliate possono contenere un composto chiamato solanina, una tossina presente nei germogli e nella pelle delle patate. Quando il livello di solanina è elevato, può provocare sintomi come vomito, diarrea e dolore addominale.

Intossicazioni passate

Nel 1979, diversi studenti inglesi sono stati ospedalizzati a causa dell’intossicazione da solanina dopo aver consumato patate germogliate. Questo evento ha portato l’argomento all’attenzione del pubblico.

Ora che abbiamo esaminato i possibili rischi legati alla solanina nelle patate germogliate, analizzeremo più in dettaglio questa tossina.

Identificazione ed effetti della solanina

Che cos’è la solanina ?

La solanina è una sostanza alcaloide che si trova principalmente nella pelle e nei germogli delle patate. Si tratta di una difesa naturale della pianta contro insetti, funghi e predatori.

Effetti negativi sulla salute

In grandi quantità, la solanina può causare disturbi gastrointestinali come nausea, vomito e diarrea. In casi particolarmente gravi, la solanina può provocare allucinazioni, perdita di sensibilità, paralisi e persino la morte.

Dopo aver esaminato da vicino cosa sia la solanina e quali effetti può avere sul nostro organismo, vediamo come si possono riconoscere le patate che non sono più adatte al consumo.

Come rilevare le patate inadatte al consumo ?

Aspetto delle patate germogliate

Le patate germogliate presentano spesso una colorazione verde. Questo colore indica un aumento dei livelli di solanina. È pertanto consigliabile evitare il consumo di queste patate.

Fattori da considerare

• Fermezza del tubero : Una patata ancora ferma è generalmente commestibile anche se ha dei germogli.
• Germoglio recente : Se il germoglio è fresco e piccolo, è possibile rimuoverlo e consumare comunque la patata.

Ora che abbiamo identificato come riconoscere una patata non commestibile, cerchiamo di capire se si possono mangiare quelle leggermente germogliate.

Possiamo mangiare le patate leggermente germogliate ?

Rimozione dei germogli

Se i germogli sono piccoli e la patata è ancora ferma, è possibile rimuovere con cura i germogli e la base da cui questi partono, utilizzando un coltello affilato. Così facendo si elimina gran parte della solanina.

È sicuro consumare le patate dopo aver rimosso i germogli ?

Dopo aver eliminato i germogli, la patata può essere consumata in sicurezza. Tuttavia, è necessario prestare attenzione al colore del tubero: se mostra segni di viraggio al verde, meglio evitare di mangiarlo.

A questo punto ci chiediamo come possiamo prevenire la germinazione delle patate.

Consigli per prevenire la germinazione delle patate

Conservazione corretta

Per limitare il processo di germinazione, è fondamentale conservare le patate in un luogo fresco, buio e asciutto. Evitate l’esposizione alla luce ed all’aria.

Controllo periodico

È buona abitudine controllare periodicamente lo stato delle nostre patate: in questo modo potremo individuare tempestivamente eventuali inizi di germinazione ed agire di conseguenza.

Cosa fare invece con le patate fortemente germogliate ? Ecco alcuni consigli utili.

Gestione delle patate fortemente germogliate

Eliminazione o piantumazione

In caso di tuberi con forte germinazione e appassimento, la soluzione migliore è eliminarle mettendole nel compost, oppure piantarle in giardino per ottenere nuove piante.

Oltre a queste alternative, esistono anche altre possibili utilizzazioni delle patate germogliate.

Utilizzazioni alternative delle patate germogliate

Uso in giardinaggio

Le patate germogliate possono essere utilizzate come fertilizzante naturale: i nutrienti contenuti infatti arricchiscono il terreno e favoriscono la crescita delle piante.

Piantumazione

Come accennato prima, le patate fortemente germogliate possono essere piantate per dare vita a nuove piante. Un modo sostenibile per non sprecare nulla !

Dopo aver analizzato vari aspetti legati alle patate germogliate, facciamo un breve riassunto di quanto detto :

In conclusione, le patate germogliate possono essere consumate in sicurezza purché i germogli siano recenti e il tubero sia ancora in buone condizioni. È importante prestare attenzione alla presenza di solanina e conoscere gli effetti potenzialmente dannosi che può avere sulla nostra salute. Se utilizziamo alcuni semplici accorgimenti nella conservazione ed un po’ d’attenzione nell’uso, possiamo evitare eventuali problemi e continuare a godere di questo versatile alimento.